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烹饪

2024-05-05 18:10作者:admin 来源:未知点击:

长沙经贸职业中专学校招生计划
招生类别 专业名称 培养方向 学制
升学/就业班 烹饪 三年
烹饪(餐饮管理方向)

【培养目标】本专业方向培养学生了解餐饮运营基本规律,掌握餐饮投资决策分析、管理机构设置与人员编制、餐饮产品设计、原材料采购与成本控制,宴会服务与管理、餐饮市场营销等专业知识。
【核心课程】餐饮业收益及绩效分析、食品安全、营养学、食品采购与成本控制、食品文化与烹饪发展趋势、活动与餐饮管理、餐饮行业与企业初创、餐饮业发展战略管理。
【就业方向】餐饮供应链、餐饮管理公司、餐厅、酒店与度假村、自主创业等

烹饪(中西餐烹饪方向)
【培养目标】培养学生掌握中西餐烹饪理论知识及操作技能,熟悉中国四大菜系、地方菜系特色及西餐的制作工艺,具有较强实际操作能力,能胜任餐旅服务、机关会所、星级宾馆等企事业单位一线工作的技能型人才。
【核心课程】烹饪基本功、烹饪概论、热菜制作、烹饪原料知识、烹饪营养与卫生、烹调技术、饮食业成本核算、烹饪基础知识、中式烹调。
【就业方向】学生毕业后可从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术或管理工作,也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学工作。

烹饪(糕点制作)

【培养目标】培养掌握制作糕点和点心的知识和技术,学习各种中式、西式等的点心和面包的制作方法以及制作技巧,通过实践课程使得具有独立制作糕点的实际操作能力,致力于培养出具有出色的制作技能的创新型专业技能人才。
【核心课程】面包与点心制作基础、裱花制作基础课程、糕点工艺美术、糕点制作知识、烘焙温度控制、糕点生产工艺、糕点生产设备使用与保养、食品营养与卫生、糕点生产工艺实习教程。
【就业方向】国内外大中型的餐饮企业、星级饭店的厨房、餐饮部门以及可以在各类型的企事业单位的后勤餐饮服务等部门和机构,从事糕点主厨、中西面点生产、菜单设计、艺术面包师、蛋糕设计和中西面点开发等工作。
 

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